Almuerzos y cenas · Sin TACC · Vegana · Guisos y estofados
Estofado vegui
Una comida reconfortante, ideal para mantenernos calentitos en días fríos.
Rinde
6 porciones
Ingredientes
Porciones
- 1 kg tomate
- 2 unidades papas, medianas
- ½ unidad zapallo anco
- 1 unidad batata
- 2 unidades cebollas, grandes
- 1 diente ajo
- 250 g porotos aduki
- a gusto sal
- c/n aceite
Condimentos
- 1 hoja laurel
- 1 cdita mostaza en grano
- ½ cdita pimienta molida
- ½ cdita orégano
- ½ cdita tomillo
- ½ cdita romero
- ½ cdita comino
- ½ cdita pimentón ahumado
- ½ cdita cúrcuma
Preparación
-
Cocinar los porotos con el doble de agua y 1 hoja de laurel. Una vez que alcanza el punto de ebullición, añadir sal a gusto.
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Cortar la cebolla y el ajo chiquititos y el tomate en cubos chiquitos.
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Cubrir una olla con aceite de oliva y agregar las semillas de mostaza y remover. Cuando las semillas comienzan a saltar, agregar la cebolla y el ajo. Revolver para evitar que se queme.
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Cuando la cebolla comienza a quedar transparente, agregar las demás especias y remover unos minutos.
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Agregar el tomate y revolver unos minutos más.
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Agregar los porotos con el caldo y remover. Probar de sal y, si fuese necesario, agregar más y remover.
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Pelar y cortar la papa, la batata y la calabaza en pedazos grandes y añadirlas a la olla.
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Cocinar tapado hasta que la papa esté tierna.
Sustituciones
Se puede reemplazar el tomate fresco por puré de tomate.
Como en muchas preparaciones, se puede reemplazar la cebolla por puerro o hinojo (la parte blanca).
Se pueden reemplazar los porotos aduki por cualquier legumbre.
Para potenciarla
Servir con arroz blanco.
Notas
🍅 Las semillas de mostaza, el comino y la cúrcuma ayudan a digerir mejor el tomate.
🥔 La pimienta ayuda a digerir la papa.
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