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Pastel de papas
Nuestra versión vegui de un clásico de los hogares argentinos.
Rinde
4 porciones
Ingredientes
Porciones
Para el puré
- 1200 g papa
- 200 ml leche vegetal
- 1 cda sal
- a gusto nuez moscada
- a gusto comino
- a gusto tomillo
- 2 cdas aceite de oliva
Para el relleno
- 125 g soja texturizada
- 1 unidad cebolla
- ½ unidad morrón
- 1 ½ cditas pimentón ahumado
- ½ cdita coriandro molido
- a gusto pimienta molida
- ¼ cdita merkén
- 1 cdita perejil deshidratado
- 1 cdita orégano
- 1 hoja laurel
- c/n aceite
- a gusto sal
Preparación
Puré
-
Lavar, pelar y cortar las papas.
-
Cocinar las papas. Si se hacen al vapor, la cocción demora unos 25 minutos. Mientras se puede preparar el relleno.
-
Calentar la leche vegetal con las especias y la sal. Solo se entibia un poquito, no tiene que hervir. Si se usa leche casera, se puede incluir el bagazo.
-
Una vez que las papas están cocidas, añadirlas a la leche y aplastarlas con un pisapapas. Añadir el aceite de oliva y mezclar bien.
Relleno
-
Rehogar la cebolla y el morrón en bastante aceite, junto con una hoja de laurel.
-
Cuando la cebolla esté transparente añadir las especias, excepto el orégano y el perejil (se forma como una pasta) y remover unos minutos.
-
Añadir agua de a poco y remover, para ir levantando el fondo de cocción, hasta que se forma como una salsa.
-
Añadir la sal y mezclar. Añadir la soja, el perejil y el orégano y mezclar bien.
-
Dejar reposar unos minutos para dar tiempo a que se hidrate bien la soja.
-
Se puede añadir 1 cucharada de germen de trigo o 1 cucharada de almidón de maíz (maicena) para un relleno más consistente.
Armado
-
Untar una fuente de horno profunda con aceite. Se puede también espolvorear un poco de pan rallado.
-
Distribuir la primera capa de puré con un tenedor.
-
Añadir el relleno y luego la segunda capa de puré. Opcionalmente se puede cubrir con queso.
-
Llevar a horno por 20 minutos.
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