Borsch vegano
Nuestra versión de la sopa más famosa de Ucrania, hecha principalmente con remolacha (que le aporta el color caraceterístico), zanahoria, repollo y papa.
El borsch o borscht es una sopa de origen ucraniano muy popular Europa del Este y Asia de Norte. Dato de color: fue declarada patrimonio cultural por la UNESCO en 2022.
Hay muchas versiones, pero la más extendida lleva remolacha como ingrediente principal. La versión vegetariana de este plato suele incluir caldo de hongos, aunque tranquilamente se puede preparar con caldo de verduras o agua.
Una de las características del borsch es el sabor ácido. En nuestra versión usamos un chorrito de jugo de limón, pero también podría llevar chucrut, si hay a mano.
La base de sabor es la zazharka un sofrito lento que permite caramelizar los azúcares naturales de las hortalizas. El nombre recuerda a tarka, la técnica india de freír especias para liberar sus aceites esenciales, que es el fondo aromático de casi todas nuestras recetas.
Se suele servir con crema ácida, que nosotros reemplazamos por una crema de castañas de cajú con un toque de limón.
Si estás buscando una versión más "exprés" tranquilamente se puede preparar la zazharka, añadir agua, cocinar la sopa y servir (sin mucho protocolo).
Ingredientes
- 50 g hongos de pino secos
- 500 g remolacha
- 1 unidad zanahoria
- 1 unidad papa, mediana
- 1 unidad cebolla, morada o normalita
- 2 hojas repollo, morado o normalito
- 1 l agua
- a gusto pimienta molida
- 1 cdita coriandro molido
- ½ cdita pimentón ahumado
- ½ cdita comino
- 2 hojas laurel
- a gusto perejil fresco, o eneldo fresco
- ½ cdita jugo de limón (un chorrito)
Para la crema de castañas de cajú (opcional)
- 100 g castañas de cajú
- ½ cdita jugo de limón (un chorrito)
Preparación
Caldo de hongos (opcional para más sabor)
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Retirar los hongos del agua de remojo (se puede aprovechar para limpiarlos un poquito si es necesario). Reservar el agua del remojo.
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Preparar el caldo con los hongos ya escurridos y limpios, 1 litro de agua limpia y una hoja de laurel.
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Colar el agua de remojo de los hongos para eliminar residuos y añadir a la olla con caldo.
Zazharka (sofrito)
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Cortar la cebolla y el repollo chiquitos.
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Lavar, pelar y rallar la zanahoria, la remolacha y la papa (la remolacha y la papa también pueden ir cortaditas en cubos).
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Rehogar la cebolla y el repollo junto con una hoja de laurel.
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Mientras tanto, retirar los hongos del caldo y colar el caldo por si quedaron residuos. Reservar.
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Cuando la cebolla está transparente, añadir la zanahoria rallada, mezclar y dejar que se cocine unos minutos a fuego bajo.
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Añadir los condimentos al sofrito y revolver durante 30 segundos más.
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Añadir la remolacha y la papa. Mezclar bien durante unos segundos más.
Juntamos todo
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Añadir el caldo de hongos, sal a gusto y mezclar.
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Cortar los hongos y añadirlos a la olla.
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Cuando la papa y la remolacha están cocidas, apagar el fuego. Opcionalmente se puede procesar para una textura más cremosa.
Crema de castañas de cajú (opcional pero recomendada)
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Retirar las castañas del remojo y procesar con medio vaso de agua nueva, un chorrito de jugo de limón y sal a gusto. El agua del remojo, una vez fría, puede servir para regar plantitas.
Para servir
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Cortar el eneldo fresco o el perejil.
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Servir con la crema de castañas, eneldo o perejil picado y, opcionalmente, un chorrito de aceite de oliva.
Sustituciones
Se puede no poner cebolla o se la puede reemplazar por la parte blanca del hinojo, (más fácil de digerir) y después se pueden usar las hojas de hinojo para el toque fresco.
Para potenciarla
Se puede añadir una taza de porotos cocidos para más cremosidad y más proteínas.
Se puede añadir chucrut para un toque ácido.
Pastel de papas
Estofado vegui
