Empanadas de soja texturizada riquísimas
Las claves para un relleno de soja texturizada sabroso
Hidratación con caldo
Una de las claves para este relleno, es que no hidratamos la soja y luego la agregamos al sofrito de cebolla y morrón. Sino que, rehogamos cebolla y morrón, añadimos las especias, añadimos de a poco el agua para levantar el fondo de cocción, y, recién por último, la soja, para que se hidrate con ese caldo lleno de sabor.
El poder de las especias
Otra de las claves es la forma de condimentar. Un detalle que puede cambiarlo todo.
No solo se trata de elegir bien la "paleta" de condimentos y especias. Sino que hay un paso clave. Luego de rehogar la cebolla y el morrón, añadimos las especias y mezclamos bien. Esto permite que puedan liberar sus aceites esenciales e integrarse en un todo que va más allá de las partes.
Reposo
Por último, el reposo. Le damos suficiente tiempo a la soja y los condimentos para que "se conozcan". Mientras más reposo, mejor. Inclusive se puede preparar el relleno el día anterior, guardar en la heladera una vez que llegó a temperatura ambiente, y usarlo al otro día.
En qué recetas se puede usar el relleno de soja texturizada
Además de empanadas, este relleno es ideal para pasteles de papa, zapallitos rellenos, canelones, etc.
Ingredientes
- 2 unidades cebolla, grandes, o 4 chiquitas
- 1 unidad morrón
- 250 g soja texturizada
- 3 cditas pimentón ahumado
- 1 cdita comino
- 1 cdita coriandro molido
- a gusto pimienta molida
- ½ cdita merkén
- 2 cditas perejil deshidratado, o fresco, a gusto
- 2 cditas orégano
- 1 hoja laurel
- a gusto aceituna
- 750 ml agua
- c/n aceite
- a gusto sal
- 24 unidades tapa para empanadas, 12 cm aprox.
Preparación
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Rehogar la cebolla y el morrón en bastante aceite, junto con una hoja de laurel.
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Cuando la cebolla esté transparente añadir las especias, excepto el orégano y el perejil (se forma como una pasta) y remover unos minutos.
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Añadir agua de a poco y remover, para ir levantando el fondo de cocción, hasta que se forma como una salsa.
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Añadir la sal y mezclar.
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Añadir la soja, el perejil y el orégano y mezclar bien.
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Dejar reposar unos 15 o 20 minutos para dar tiempo a que se hidrate bien la soja y se enfríe el relleno.
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Si después del reposo, el relleno aún se ve muy jugoso, se puede añadir 1 cuchadara de germen de trigo para que absorva la humedad, o 1 cucharada de almidón de maíz (maicena).
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Retirar la hoja de laurel, armar las empanadas y cocinar (fritas o al horno quedan bien).
Notas
Con estas proporciones salen 2 docenas de empanadas con tapas tamaño estándar, 12 cm aprox. Si las tapas son más grandes, puede que rindan un poco menos.
Boloñesa de soja
Estofado vegui
