Dosas de porotos mung
Estas tortillas indias sin TACC son una excelente opción para añadir proteínas a desayunos, almuerzos y cenas.
Claves para hacer dosas de porotos mung
Licuadora o mixer potente
Probamos varias veces hacer esta receta pero solo nos salió cuando conseguimos una licuadora potente. Así que, nuestro primer tip para unas buenas dosas sería este: una licuadora o mixer potente.
Proporción de agua
Otra de las claves es la cantidad de agua. Nosotros ponemos los porotos en la licuadora y añadimos agua cuidando que no pase el nivel de los porotos.
Dejar enfriar la sartén
Un tercer tipzaso que descubrimos recientemente es dejar enfriar la sartén entre dosa y dosa, o tortilla y tortilla, esto da tiempo a esparcir bien la mezcla con el cucharón.
La flexibilidad va a depender del tiempo de cocción. Cocción moderada, más flexibles. Más tiempo de cocción, más crocantes.
Dosas más digestivas
Especias
Aunque las especias son opcionales, tanto el comino como la pimienta favorecen la digestión de los porotos.
Cocción
Un mayor tiempo de cocción permite que se tuesten los almidones y favorece la digestión.
Fermentación
Si la masa reposó varias horas a temperatura ambiente y llegó a fermentar un poquito (se observan burbujitas y tiene un aroma levemente ácido), los microorganismos ya habrán "pre-digerido" los antinutrientes de la piel del poroto mung.
Ingredientes
- 300 g poroto mung
- c/n agua
- a gusto comino (opcional)
- a gusto pimienta molida (opcional)
Preparación
Preparar la masa
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Escurrir los porotos y licuar a velocidad máxima con especias y agua nueva (que no llegue a pasar el nivel de los porotos). Tiene que quedar una masa homogénea. Yo le di más de 30 segundos. Fui parando cada tanto.
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Opcional e idealmente se deja reposar. Mínimo 30 minutos. Y hasta 8 horas a temperatura ambiente si se quiere que fermenten ligeramente (más digestivo).
Cocinar las dosas o tortillas
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Cocinar en sartén antiadherente sin precalentar mucho.
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Echar un cucharón de la mezcla sobre una sartén antiadherente. El truco está en no precalentar mucho para poder esparcir la mezcla con ayuda del cucharón porque queda bastante espesa. Eso nos permite lograr una tortilla finita.
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Enfriar la sartén entre dosa y dosa para que no se cocine tan rápido la masa y de tiempo de esparcir bien la preparación.
Sustituciones
Se puede reemplazar los porotos por lentejas rojas, quinoa o arroz.
Para potenciarla
Otras especias que le van bien y favorecen la digestión son el hinojo y el jengibre fresco.
💪 Para más proteínas se pueden consumir con tofu, humus de garbanzos, tahini o untables de porotos.
Notas
Se pueden hacer más tipo tortillas o más tipo pancakes. Más crocantes o más flexibles. Mientras más se tueste el almidón, mejor se digieren las dosas.
Equipamiento
Herramientas que facilitan esta receta
Licuadora o mixer potente
Sartén de hierro o antiadherente
Palak Tofu
Tortillas de quinoa
