Empanadas de verdura y tofu
Una receta fácil, liviana y proteica. Estas empanadas se pueden guardar en el freezer y sacar al momento de hornear.
Este relleno de empanadas de verdura se prepara super rápido (si tenés procesadora) y puede ser usado para tartas, canelones, pastel de papas, pastas caseras... En fin... cualquier preparación que lleve un relleno.
Como es muy fácil de preparar, se puede duplicar la receta, armar más empanadas de lo que se piensa comer en el momento y frizar una parte, para tener a mano cuando no hay tiempo para cocinar.
Es ideal para almuerzos o cenas proteicos y livianos.
La masa es de unas tapas comerciales de la marca Signo de Oro, que tiene opción veggie 😍 (no nos pagan por mención, simplemente fue un golazo descubrirlas).
Ingredientes
- 500 g espinaca, blanqueada
- 350 g tofu
- 1 cebolla
- 1 cdita cúrcuma
- 1 cdita pimentón ahumado
- 1 cdita coriandro molido
- a gusto pimienta molida
Preparación
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Cortar la cebolla y rehogar.
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Cuando la cebolla está blandita, añadir las especias, mezclar durante 30 segundos y apagar el fuego para evitar que se quemen.
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Procesar la espinaca con el tofu. Opcionalmente se puede aplastar el tofu con un tenedor para desgranar y cortar la espinaca chiquitita (esto lleva un poco más de tiempo).
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Añadir la pasta de espinacas y tofu a la olla con cebolla, agregar sal y mezclar bien.
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Armar las empanadas y cocinar en el horno unos 25 minutos. También se pueden freír.
Sustituciones
Se puede reemplazar la cebolla por puerro o la parte blanca del hinojo.
Para potenciarla
Se pueden sumar nueces picadas o zanahoria rallada.
Equipamiento
Herramientas que facilitan esta receta
Procesadora o mixer
Para hacer más rápido.
Pastel de papas
Malfatti de tofu y espinaca con salsa dulzona de tomates
