Spaetzle veganos de espinaca sin TACC

Preparación

1. Licuar la espinaca con 200 ml de agua tibia (no caliente). El líquido tibio va ayudar a activar los aglutinantes de la maicena y la harina de garbanzo. Con agua fría sale igual, pero no deja de ser un buen tip.
2. Mezclar las harinas con la nuez moscada, la pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Hacer un huequito en el medio, comenzar añadir el licuado verde y mezclar de a poco con una cuchara de madera.
3. Añadir de a poco los 100 ml restantes de agua tibia. Comenzar con la mitad, añadir la mitad del agua restante y luego agregar de a poco lo que queda, según cómo vaya quedando la consistencia de la masa. En un día húmedo con 90 ml extra está bien.
4. Dejar reposar la mezcla unos minutos para que se hidraten bien las harinas. Mientras tanto, poner a hervir el agua para cocinar los spaetzle (para hacer el total de la mezcla en 3 tandas, usamos 3 litros de agua).
5. Cuando el agua llega a punto de ebullición, añadir sal a gusto y bajar un toque el fuego para evitar que hierva a borbotones salvajes. Con menos movimiento, es más difícil que se rompan los spaetzle cuando los tiremos al agua.
6. En una tabla, esparcir un tercio de la mezcla. Se puede mojar la tabla para facilitar la tarea. Con ayuda de un cuchillo mojado, ir empujando de a poco pequeñas tiras de masa hacia la olla con agua hirviendo.
7. Cocinar hasta que floten, sacarlos del agua con una espumadera y colocar los spaetzle cocidos en una fuente con aceite o en una olla con salsa.
8. Continuar con la siguiente tanda y luego la próxima, hasta terminar la mezcla.
9. Servir con la salsa que más te guste.