La clave para una masa de tartas casera, fácil, sabrosa y liviana
Para esta receta usamos una masa casera para tartas super fácil, sin huevo, con harina común (para más crocancia) y le añadimos una pizca de comino para hacerla más digestiva.
La proporción de aceite permite amasar y estirar sin que la masa se pegue a las manos, pero sin dejarla pesada. Se puede usar aceite de girasol o de oliva.
Cómo logramos un relleno de verduras fácil de digerir y con colores vibrantes
La base de sabor del relleno es un salteado de repollo y zanahoria al que le agregamos jengibre para favorecer la digestión.
El repollo se puede reemplazar por cebolla, puerros o la parte blanca del hinojo. O también puede ser un salteado de zanahoria sola. La zanahoria se podría reemplazar por remolacha rallada.
Si este salteado se hace en un wok, se cocina más rápido, lleva menos aceite y los colores quedan más saturados.
Para ligar el relleno, en lugar de la clásica salsa blanca (o huevo) usamos una mezcla de harina de arroz y agua, mucho más liviana y se cocina en pocos minutos. La harina de arroz se puede reemplazar por harina de trigo o almidón de maíz o mandioca.
La espinaca la ponemos blanqueada porque es más fácil de digerir. Solamente 2 minutos en agua hirviendo permiten conseguir un color intenso y saludable.
La espinaca se puede reemplazar por acelga, brócoli, kale u hojas de mostaza (si está en oferta en la verdulería y se ve fresca, seguro está en temporada y es más nutritiva). Cualquiera de estas opciones, con un blanqueo de 2 a 3 minutos en agua hirviendo, favorece la digestión y absorción de nutrientes. O, si hay poco tiempo, verdura congelada del super está bien.
Para más proteínas, agregamos castañas de cajú remojadas (sí, adivinaste, porque se digieren mejor así). Pero podrían ser semillas de girasol remojadas (más baratas), o nueces o almendras (remojadas o tostadas). Inclusive maní (aunque el maní es un poco más pesado).
Y las especias no están solamente para realzar el sabor, sino que también favorecen la digestión.
Como los ingredientes del relleno ya están cocidos al momento de armar la tarta, la masa se cocina antes. Esto permite que el golpe final de horno, cuando la tarta ya está armada, sea muy cortito y los colores de las verduras se mantengan vibrantes y los nutrientes intactos (o casi, ponele).
Ingredientes
Masa
- 200 g harina
- 100 ml agua
- 60 ml aceite
- ½ cdta comino (opcional)
- a gusto sal
Relleno
- 250 g espinaca, blanqueada
- 100 g castañas de cajú, remojadas
- 1 unidad zanahoria
- 2 hojas repollo
- 1 rodaja jengibre (opcional)
- a gusto comino
- 1 cdta cúrcuma
- a gusto pimienta molida
- a gusto coriandro molido
- a gusto sal
- c/n aceite
- 1 cda harina de arroz, o almidón de maíz o harina de trigo
- ½ taza agua
Preparación
Masa de tarta casera
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Mezclar la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y añadir el aceite y el agua.
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Mezclar bien hasta formar una masa homogénea. La proporción de aceite permite que podamos amasar sin que se pegue a las manos.
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Dejar reposar. Lo ideal es que repose 30 minutos, pero sale igual si la dejamos menos tiempo.
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Extender la masa sobre una tartera con las manos. Pinchar con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción.
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Llevar al horno la masa sola y cocinar durante 25 o 30 minutos (hasta que esté doradita).
Relleno
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Procesar la espinaca blanqueada con las castañas de cajú remojadas.
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Rallar la zanahoria y cortar el repollo chiquitito. Si se va a usar jengibre, cortar chiquitito o aplastar con un mortero.
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Mezclar la cucharada de harina de arroz con media taza de agua y reservar. También se puede usar harina de trigo o fécula de maíz o mandioca.
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Saltear el repollo y la zanahoria junto con el jengibre. En un wok se usa menos aceite y sale más rápido, pero puede ser cualquier sartén u olla.
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Añadir los condimentos al salteado y mezclar bien. Agregar sal a gusto y mezclar.
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Añadir la mezcla de harina y agua al salteado y cocinar durante 2 o 3 minutos. Revolver bien mientras se espesa, para que no se pegue a la sartén.
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Apagar el fuego y añadir la pasta de espinaca y castañas de cajú.
Armado de la tarta
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Distribuir el relleno sobre la masa y llevar al horno unos minutos más. Todo ya está cocido, así que con unos minutos, hasta que todo esté calentito, está bien. Si se va a freezar, no hace falta esta segunda horneada.
Sustituciones
Se puede reemplazar:
🔄 el repollo por cebolla, puerro o la parte blanca del hinojo;
🔄 la zanahoria por remolacha;
🔄 la espinaca por kale, acelga, hojas de remolacha o de mostaza;
🔄 las castañas de cajú por semillas de girasol, nueces, almendras o maní.
Para potenciarla
Se puede añadir más proteína, agregando tofu.
Se puede gratinar con queso.
Equipamiento
Herramientas que facilitan esta receta
Procesadora o mixer
Para evitar cortar la espinaca y las castañas de cajú.
Wok
Para un salteado más rápido y con menos aceite.
Horno
Sopa crema de lentejas rojas y calabaza
Borsch vegano
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